Секреты приготовления ветчины в ветчиннице

Ветчина ветчинница

Прочитала много рецептов по приготовлению ветчины. Поняла главное: не все советы одинаково полезны! Сегодня я расскажу и покажу секреты и нюансы, как сделать вскусную ветчину из свинины в ветчинице.

Ингредиенты

Свинина - 1.5кг (окорок, лопатка, карбонат)

Соль нитритная - 15грамм

Соль крупного помола - 15грамм

Специи для ветчины или колбасы - 4грамма

Мускатный орех - 0.25чайной ложки

Вода ледяная - 150мл (10% от веса мяса)

Процесс приготовления

Берём ветчинницу и вставляем в неё два слоя рукава для запекания, крепко завязав внизу. Второй слой нужен для страховки, чтобы было крепче.

Подготавливаем специи

Мне нравится класть готовые специи, не надо голову ломать: много или мало положишь! Это удобно.

Соль нитрная нужна, чтобы был вкус настоящей ветчины! В таком количестве от нитриной соли только польза. Важно! Вода нужна обязательно, для того чтобы ветчина получилась сочной.

Категория: Ветчина Tags: ветчинница